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Cocinar con 4 Copas

Alitas Condimentadas

Ingredientes :
10 alitas de pollo
1 cucharada de comino
1 cucharada de paprika
1 cucharada de harina
1 cucharada de romero molido
1 cucharada de mostaza molida
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/8 de taza de Tequila 4 Copas Blanco
1 huevo
 

Lavar y limpiar las alitas. Mezclar el resto de los ingredientes, y untarlos en las alitas; marinar durante 2 horas. Asar en una parrilla a fuego bajo, durante 15 ó 20 min.; servir.

 


Albóndigas Sazonadas con Especias y Tequila

Ingredientes :
2 tazas de carne molida
2 tazas de puré de papa
1/4 de taza de Tequila 4 Copas  Blanco
1/2  taza de cebolla finamente picada
1/2  cucharadita de tomillo en polvo
1/2  cucharadita de orégano molido
1/2  taza de leche
1 huevo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 paquete de queso crema

Mezclar todos los ingredientes, menos el queso crema, y refrigerar durante una hora. Precalentar el horno a 200° C. Hacer albóndigas con las manos; hornear durante 20 min. Una vez fuera del horno, colocarlas en un plato con una o dos capas de papel de toalla, escurrir y dejar enfriar. Cortarlas a la mitad y untar el queso crema en cada mitad; luego, juntar las dos mitades como sandwiches. Refrigerar durante 30 min. aprox. y servir..


Ostiones Rockefeller

Ingredientes :
12 ostiones en su concha
1/4 de taza de Tequila 4
Copas  Blanco
1/2  taza de cebolla finamente picada
1 taza de espinacas lavadas, frescas y finamente picadas
1 cucharada de jugo de limón
Queso manchego al gusto
3 tiras de tocino cortado en cuadritos y frito
Sal gruesa como base del plato
Aceite, el necesario

En una sartén, freír la cebolla hasta que se vea translúcida. Agregar la espinaca, el jugo de limón, sal y pimienta, y freír durante 5 min. más. Licuar estos ingredientes con el tequila y regresar a la sartén, cocer hasta que la espinaca espese ligeramente. Colocar los ostiones en su concha sobre una charola para hornear, y añadir a cada ostión una porción de la espinaca cocida y una o dos rebanaditas de queso manchego. Meter las conchas al horno y gratinar. Retirar del horno y adornar  cada ostión con varios trozos de tocino. Servir en platos decorados con la sal de grano.


Costillas de Cerdo a la Mexicana

Ingredientes :
4 costillas de cerdo (de aprox. 2 cm. de grosor)
1 cebolla picada
1/2  taza de puré de tomate
1/2  taza de hojas de apio picadas
1 taza de Tequila 4 Copas Blanco
1cucharada de Néctar de Agave 4 Copas
1 cucharada de sal
1/4 de cucharada de pimienta


Precalentar el horno a temperatura baja (entre 120 y 150° C). En una sartén, dorar las costillas a fuego medio, después retirarlas del fuego. En la grasa sobrante de la misma sartén, acitronar la cebolla, agregar las hojas de apio, luego el puré de tomate. Reducir a fuego lento, añadir el néctar de agave, la sal y la pimienta, cocinar unos 10 min. más. Colocar las costillas en un refractario,  agregarles el jitomate y la cebolla cocidos. Hornear las costillas a fuego lento, aprox. durante 40 min., hasta que se cuezan y se doren. Se sugiere bañar las costillas con tequila de cuando en cuando, o barnizarlas con aceite, para evitar que se resequen. Servir.


Gallinitas Tequileras con Glaseado de Tamarindo

Ingredientes :
1 gallinitas
Para la salsa
(las porciones alcanzan para una, máximo dos gallinitas; se pueden aumentar si es necesario):
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/3 de taza de salsa de soya
2 chiles verdes en cuadritos
1 cucharada de pulpa de tamarindo
2 cucharadas de Néctar de Agave 4 Copas
2 oz. de Tequila 4 Copas Blanco

Limpie y pele perfectamente las gallinitas.
Precalentar el horno a temperatura baja (120 a 150° C). En una sartén, acitronar la cebolla y después agregar el ajo, la salsa de soya y el tequila; sazonar unos 10 minutos. Después, agregar la pulpa de tamarindo, el azúcar, y sazonar unos 5 minutos más. (Opcionalmente, se puede licuar la mezcla una vez cocida). Colocar las gallinitas en un refractario con tapa, vaciar la mezcla de tamarindo sobre las gallinitas, hornear tapadas durante 20 ó 30 minutos. Voltear de vez en cuando. Las gallinitas estarán listas una vez que se las pique con un tenedor y salgan jugos transparentes. Para dorar las gallinitas, destapar unos 5 min. antes de terminar la cocción.

 

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