Tierra de Agave y Tequila

Para hablar de nuestro tequila, debemos remontarnos al estado de Jalisco, región donde abundan inmensos campos teñidos de azul por el agave que ha dado vida a una tradición y un sentir muy particular.

El estado de Jalisco, en el centro oeste de México, ha sido testigo desde hace más de dos siglos del desarrollo de la industria tequilera que tanta fama ha dado a nuestro país.   Los campos de agave azul que cubren el suelo jalisciense son origen y orgullo del tequila que elaboramos en la destilería La Quemada. En México, los agaves son tan abundantes que es muy común que dibujen el paisaje de muchas regiones. Tan es así, que han llegado a convertirse, junto con el nopal, en la planta emblemática de nuestra nación.

A pesar de la gran variedad de agaves que crecen por todo el territorio, nuestro tequila, como todo aquel que se precie de serlo, proviene de una variedad particular que crece en cierta región de Jalisco. Su característica distintiva más evidente es, por supuesto, su color azulado, de ahí su nombre científico: Agave tequilana Weber var. azul.

Así, el paisaje de la zona tequilera de Jalisco se distingue por sus hermosos valles cubiertos por plantaciones de agave semejantes a lagos azules, cuyo color contrasta con el intenso tono rojo de la tierra.

Todos los agaves, incluyendo el Agave tequilana Weber var. azul, tienen al centro una enorme piña o corazón que se encuentra a flor de tierra, misma que es coronada por gruesas hojas largas y fibrosas con pequeñas espinas laterales. De dicha piña nace la inflorescencia llamada quiote.

 

Los agaves son ricos en jugos dulces y nutritivos, los cuales se distribuyen entre la piña, las hojas o pencas y el quiote. En el caso particular del agave azul, el mayor rendimiento de la planta depende de la cantidad de azúcares contenidos en la piña. En La Quemada seguimos con mucho cuidado el crecimiento y desarrollo de nuestros agaves, con el objetivo de obtener una materia prima de la mejor calidad posible.

El agave azul es una planta que se distingue por su larga vida, pues necesita alrededor de ocho años para llegar a su plena madurez. Es por ello que, para elaborar nuestros productos, esperamos con paciencia a que los agaves maduren y adquieran así las particularidades que le dan a nuestro tequila un sabor y aroma únicos.

Es importante mencionar que únicamente zonas restringidas de México reúnen las características geográficas necesarias para producir el agave azul y, por lo tanto, el tequila. Esta particularidad en la elaboración de nuestra bebida se ha  definido, desde 1974, por la Denominación de Origen “Tequila”.

 

La zona tequilera de Jalisco incluye las regiones de Amatitán, Arandas, Atotonilco, Tepatitlán, Tequila y El Arenal lugar, este último, donde se encuentran los cultivos de La Quemada. En dichas tierras abundan suelos aptos para cultivar el Agave tequilana Weber var. azul, de ahí que en ellas se concentre el mayor porcentaje de la producción tequilera nacional, aproximadamente 90%.